“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷……”
　　
　　这些潇洒超逸的句子，是对中国茶的礼赞。而今天，您即将读到的这些文字，却很可能带来一阵阵的苦涩。

　　
　　中国茶，正在遭受全世界严厉的审视。无论归因于“贸易保护”，还是谴责“双重标准”，在义愤填膺之前，首先应该搞清楚的是：饱受争议的中国茶，究竟发生了什么。我们希望得到以下问题的解答：茶叶是不是都会喷农药?农残超标是否真的很严重?喝什么样的茶才安全?
　　
98%的茶树喷农药
　　
　　“农药，喷或是不喷，这不是问题。因为只要你是个有上进心的农民，或者你的茶树不是苍天大树，不生长在高山上，那一定得喷药。”一位茶界资深人士斩钉截铁地说。
有研究显示，农作物病虫害引起的损失，最多可达70% 。茶树的树种多喜阴湿的热带、亚热带气候，生长期需较高湿度，但这种环境恰恰最适宜各种昆虫和虫生真菌生存，茶树从嫩梢至底下各个部位，均是害虫的美食。
目前中国有机茶产量仅占茶叶总产量的1%-2%。换而言之，为了抗真菌和除虫，98%的茶叶在栽培过程中难免要用农药。而有机茶是不是真“有机”，尚且要打一个问号。
　　农药也是有成本的，请人打药花钱、花人工。有位种茶人坦承：“对茶农而言，肯定是能不打就不打。但只要发现有病虫害，影响他的经济效益了，那就非打不可。一般而言，春茶好于夏秋茶，绿茶的情况好于铁观音。”
　　
　　在历次农残检查中，铁观音和茉莉花茶成为“重灾区”。铁观音屡屡中箭，就因为高产。高产的肯定是温度相对比较高、生长比较快的。气候热，肯定虫子多。如果没有农药化肥，是不可能保证鲜叶品质和产量的。
　　
　　铁观音自从被热炒之后，一年四季都采。更有“一年之计在于秋”的说法。春水秋香，意味着春茶鲜叶含水量多，消水不及，所以大部分香气不够轻扬。而人们追求的香高韵浓，唯有秋茶。而夏秋茶，恰恰农药残留相对较多。此外，市场上廉价的铁观音，基本都是农药更容易残留超标的夏茶。
　　
　　在福建，种植茶树的山头，除了整整齐齐的一排排低矮茶丛，一般都是光秃秃的。不但其他树种很少，甚至“寸草不生”——为了不让杂草争肥，茶农们广泛施用除草剂。“福建的茶园过度开发，森林越来越少，生态系统越来越脆弱，导致害虫极易滋生，越来越难防治。这也是为什么有时候不掺点高毒农药，就无法控制病虫害的原因之一。”一位对福建茶园农药使用行为做过专项调研的农学院学生表示。
　　
　　在行业内，茉莉花茶的农残超标，也是出了名的。“茉莉花茶的茶坯，来自福建、云南、广西、湖北、湖南、安徽等地。鲜花从5月份开采，最好的是在6-8月这三个月。这段时间，天气最热，虫子也最多，鲜花又是最吸引虫子的。一旦茶坯和花坯的源头没有控制好，农残双项超标，检测中茉莉花茶肯定排名第一。”皖南一位茶叶经销商介绍。
　　
有机茶叶知多少?
　　
　　目前我国的有机茶产量，占茶叶总产量的1%。但“只要交认证费，就是有机茶”的传言，以及个别有机茶园被曝光使用高毒农药的新闻报道，同样令人心生疑虑。
　　
　　真正的有机茶园应该是什么样子的?从绿源茶业设在芜湖市三山区浮山的有机茶基地，可窥一斑。这片有机茶园，一共有400多亩，散布于海拔600米以上的浮山上，一面濒水(水库)，三面依山。跳下车来，空气沁人心脾，树木葱茏，安静得只听到鸟语虫鸣。茶丛、桂花树、马褂木、竹林……还有各种动物、昆虫，构成了一个完整的多样化生态体系。
专业人士指出，看有机茶园的生态环境好不好，就可以判断是真有机、还是假有机。如果茶园杂草被处理得干干净净，肯定是施了除草剂，再把树木都砍光，虫子一来不用化学农药是不可能的。
　　
　　一旦使用上化学农药，又会形成一个恶性循环。“上世纪60年代有机氯类农药的大量使用导致蚧壳虫大发生，80年代有机磷农药的大量使用导致茶树害螨的暴发，90年代除虫菊酯类农药的大量使用导致黑刺粉虱的猖獗。”茶界唯一的工程院院士，联合国食品法典农药残留委员会主席陈宗懋对此做过专项研究。
　　
　　有机茶园的亩产不高，少的时候，40-50公斤，多的时候60-70公斤。高端的野雀舌，一亩地只能产五六斤。至于竹林间的野茶，不算正规茶叶，有的时候采一点，一年百十来斤，朋友之间还不够享用，成本、产量和价格，都决定了不可能所有的人都喝上有机茶。